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喷雾干燥制备竹笋粉的优化条件研究_食品质量与安全.doc

资料分类:科技学院 高级会员(乖宝宝)提供原创论文资料更新时间:2016-03-12
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摘 要:竹笋不但富含多种营养物质,而且有较高的药用价值。本实验通过研究不同因素对喷雾干燥制备竹笋粉效果的影响,来优化制备竹笋粉的喷雾干燥条件。主要的因素为助干剂β-环糊精,CMC,竹笋的固形物含量3个因素,从喷雾干燥的集粉率以及喷雾干燥结果的感官评定这两个方面来进行评定。

    喷雾干燥是近百年发展起来并得到广泛应用的一种新型高效干燥工艺。喷雾干燥是利用雾化器将料液分散为细小的雾滴,并在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉的过程。

实验最后的结论为:喷雾干燥制备竹笋粉得到最高集粉率的条件为选择β-环糊精的添加量为 1%,CMC的添加量为 0.5%,竹笋固形物含量添加量为5%;喷雾干燥制备竹笋粉得到最佳感官评定效果的条件为选择β-环糊精的添加量为 1%,CMC的添加量为 1.5%,竹笋固形物含量添加量为5%。

关键词:竹笋;喷雾干燥;β-环糊精;竹笋的固形物含量;CMC

 

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 绪论-1

1.1竹笋概述-1

1.1.1竹笋的生长习性-1

1.1.2 竹笋的营养成分-1

1.1.3 竹笋的药用价值-1

1.2喷雾干燥技术应用概况-2

1.2.1喷雾干燥概述-2

1.2.2喷雾干燥机理-2

1.2.3喷雾干燥的发展历程-3

1.2.4喷雾干燥的优点-4

1.3  本课题的立题背景,意义以及主要研究内容-4

1.3.1立题背景及研究意义-4

1.3.2主要研究内容-5

第2章喷雾干燥制备竹笋粉的优化条件研究-7

2.1材料与仪器-7

2.1.1主要实验材料-7

2.1.2主要仪器设备-7

2.2实验方法-7

2.2.1工艺流程(喷雾干燥制备竹笋粉)-7

2.2.2集粉率的测定-7

2.2.3感官评定-7

2.2.4影响集粉率的实验方案-8

2.2.5影响感官评定的实验方案-8

2.3结果与分析-9

2.3.1影响集粉率的实验结果-9

2.3.2影响感官评定的实验结果-11

第3章 结论与展望-15

3.1结论-15

3.2不足之处及未来展望-15

参考文献-16

致  谢-17

论文资料贡献者对本文的描述: 竹笋是从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽,一经长出地面就砍下作为一种蔬菜,尤其被中国人和日本人所食用。运用现代科学方法,对竹笋的成分进行了测定:每100g竹笋热量 (1......
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